鸭板脚是一种同期集皆芹菜和香菜的香气的野菜，亦然此次去景德镇新吃到的一种野菜，三宝村的世外陶源餐馆用它来炒腊肉，青绿脆嫩鲜好意思，滋味上特出了许多种当下热点野菜。

第一听看到菜单上写着鸭脚板，还认为是某种荤菜之名，端上桌之后才知说念这的确是一种野草，上过中国的多样药典书的鸭板脚，它的最大秉性是长着三片叶子，和农村的鸭掌挺像，鸭脚板的学名为\"变豆菜\"，包摄于伞型科植物。

鸭脚板吃起来自带幽香之气。鸭脚板在《救荒本草》里被称为\"鸭儿芹\"，多孕育于在江南一带湿润的田埂边，不错凉拌、爆炒、与海带和（或）山药一齐炖等。当晨露滚过其锯齿状叶缘时，折射出的不仅是春日曙光，更是一曲植圆寂学的微缩史诗。每到农历三月之后，鸭脚板便会跟着季节而来，端上餐桌。

在太湖流域，“清朗鸭脚板，赛过八月蟹”的民谚流传千年，由此可见鸭板脚的鲜好意思，苏州农家的传统作念法是将嫩叶与螺蛳肉同炒，期骗甲壳类动物的谷氨酸钠与野菜的萜（tiē）烯类物资酿成风范协同。

在浙江余姚河姆渡管事出土的陶片上，考古学家发现了鸭脚板植硅体，阐发七千年前长江流域先民已掌执其食用价值。在日本这类闲隙着自然植物香味的蔬菜独特受接待，举例阳荷，还有鸭脚板。日本东说念主心爱鸭脚板的滋味，在种种日式经管中常能见到它，搭配鱼生、寿司短长分明，为此日本还有成心训诫鸭脚板的农民，主要训诫区在日本的关东地区。

和庸碌的野芹菜比拟，鸭脚板的优点在于香味专有，不仅具有芹菜的香味，还同期具有香菜的幽香。鸭脚板主如果吃它的梗，和芹菜梗是相通的，是以当它的梗长到一定高度的时分，就不错采摘了。

摘回首的鸭脚板去掉叶子，略微用水煮一下，去掉一部分苦味，然后就不错加入干辣椒、腊肉一齐爆炒，还没上桌，香味也曾飘来。鸭脚板不错从春天吃到夏天，不外要吃最鲜活的鸭脚板照旧要选拔春天的鸭脚板。

到了夏天，鸭脚板开动吐花结籽，梗上头的筋比较多，吃起来老，也莫得春天的鸭脚板鲜活了，同期芹菜和香菜的香味也变淡了，其时要再念念尝到它的鲜活，只可等下一个春季了。

不外，到了夏天，接力鸭脚板的还有孕育于小溪边上的水芹菜，这种野芹菜诚然比起鸭脚板的香气要弱了一些，但野水芹就算是素炒，也会香气迷东说念主。当今吃鸭脚板，最安妥的服法即是炒腊肉。

鸭脚板炒腊肉

食材：鸭脚板、腊肉、适量、大蒜、辣椒、猪油、盐

秩序：

鸭脚板菜摘掉叶子，只取茎，摘成安妥的长度清洗干净；鸭脚板焯水后捞出过凉水沥干水分；

腊肉洗净后大火隔水蒸10分钟迎泽到变软后切成薄片；起锅入油烧热后加入姜蒜和辣椒丝爆香，加入腊肉翻炒到变色后加入焯过水的鸭脚板菜，跟腊肉一齐略炒一会，待鸭脚板变软就立马关火装盘；

腊肉是咸的，一般情况下不需要另外加盐；

你们家乡吃鸭脚板吗？都有什么样的服法？接待驳倒区留言～心爱的话艰难点个赞再划走～