5分钟一盘里脊，8分钟一盆牛肉，就算是厨房“小白”，也能分分钟作念出一桌精细大餐。简化备菜要领、镌汰烹饪期间开云体育，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为许多家庭的餐桌新宠，相干词，中国农业大学不久前开展的一次预制菜理解及耗费意愿拜访领路部分耗费者对预制菜卫生、质料等存有隐忧。那么，食用预制菜，何如才能作念到适口与安全分享呢？

拜访：

中后生是预制菜耗费主力军

按照中国烹饪协会发布的团体程序（T/CCA 024-2022） ，预制菜所以一种或多种农居品为主要原料，行使程序化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴，可分红即食类、即热类、即烹类以及即配类四个类型。

预制菜最大的特色是大概怡悦快节律生存以及老龄耗费者快捷、便捷等方面的需求。相干拜访数据领路，2021年中国预制菜市集边界达3459亿元，预测2026年市集边界将超越万亿元。

中国农业大学食物科学与养分工程学院、经济料理学院的接头团队对天下范围内的千余名耗费者开展了预制菜理解及耗费意愿的拜访，效果领路其中59.7%的耗费者对预制菜有一定了解，了解较少或迷漫不了解的耗费者仅为5.9%。

数据领路，每月购买1—3次预制菜的耗费者占大齐，为38.38%；每月购买3次以上或一年购买10次以下的耗费者辞别占22.82%和24.40%；从未购买过预制菜的耗费者仅为14.39%。

中国农业大学经济料理学院副证明孟婷分析说，对预制菜的了解进程是影响耗费者购买方案的进击因素之一。拜访效果标明，与不了解预制菜的耗费者比拟，了解预制菜的耗费者有相对更高的食用频率。具体来说，了解预制菜的耗费者一月食用3次以上预制菜的概率约是不了解者的10倍，一月食用1—3次预制菜的概率约是不了解者的5.7倍，一年食用10次以下的频率约为不了解者的4倍。

在预制菜的耗费东谈主群中，中后生是主力军。购买预制菜最多的年岁分散在30岁以下阶段，其次为31~40岁的阶段，而60岁以上年长辈中有41.9%的东谈主从未购买过预制菜。同期，学生和公司职员是购买预制菜最多的东谈主群，大大齐一个月会购买1—3次。

最常购买的预制菜居品是开袋即食的预制居品（如豆豉鲮鱼罐头、酱牛肉等），其次是需进行粗浅烹饪的预制菜肴（即烹类半制品如小酥肉、冷冻牛排等），然后是加热可食的预制菜（即热类半制品如自热食物、冷冻佛跳墙等），而关于预制鲜切蔬菜，被拜访者的购买酷好明显较低。

问题：

油盐较多问题需嗜好

尽管当今耗费者关于预制菜的收受进程较高，但菜肴安全问题仍是耗费者的主要费神。针对制约耗费者购买预制菜活动的影响因素，接头进一步抵耗费者的购买费神进行了拜访，发现耗费者主要费神为安全方面的担忧，占33.6%；养分单一以及价钱偏高亦然耗费者购买的主要费神，辞别占21.0%和12.5%。

本次拜访的主抓东谈主之一、中国农业大学食物科学与养分工程学院副证明吴晓蒙分析觉得，预制菜的安全性主要取决于食材质料、坐蓐料理、工艺参数等因素。一般来说，边界较大的品牌企业时常有相对更范例的料理和较强的检测才能，居品安全性也有所保险。

《中国耗费者报》记者采访发现，有些东谈主对预制菜安全性的担忧开首于其可恒久保存。吴晓蒙觉得，这其实和东谈主们对及格罐头食物的担忧是同样的。从食物工业角度来说，防护微生物增殖古老的工艺技巧早就相等训导。过程合理、顺应的灭菌处理，领受恰当的包装，加上范例完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安万大概获取基本保险。

预制菜的养分是否会因为深加工而变得更差？这可能需要具体食物具体分析。表面上说，与现制现售的食物比拟，作念好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其养分价值笃定会有所下落。不外，淌若合理加工，预制菜的养分保存率不一定就比现作念现吃的菜肴低。比如那些如故处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹饪的养分素蚀本更大。

吴晓蒙觉得，冷藏或冷冻运动的预制菜养分价值蚀本每每相对较小，而一些过度加工的、储存期间较长的、或需要二次加热的预制菜，养分价值保存率受到的影响就略大一些。

不外，与养分价值蚀本比拟，部分预制菜居品如实存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。记者拜访发现，许多预制菜的钠含量基本齐达到了500毫克/100克。按此琢磨，一份重量300克的预制菜的钠含量大要不错达到1500毫克。

《中国住户膳食指南2022》提出，成年东谈主每天摄入食盐不超越5克。一般食盐中钠含量约40%，也便是说，成年东谈主每天摄入的钠不宜超越2000毫克。淌若是我方买带包装的预热菜，一定要看好养分要素表上的脂肪和钠含量，选拔二者相对低少量的，同期醒目膳食搭配的各样性，确保养分的全面与平衡。

提醒：

购买预制菜应多加钟情

吴晓蒙提醒耗费者，在享受预制菜带来的适口体验与便捷快捷时，需要在以下几个方面多加钟情：

一是严慎选拔商家。提出耗费者选拔正规品牌和商家的居品，珍爱稽查商家的相干天资。钟情居品标签，购买之前应当特殊醒目套餐的菜品种类、主要用料、重量若干、坐蓐期间、保存要求、保存期限、提货方法、提货期限、制作挨次要求等进击信息。

二是醒目保存要求。耗费者应醒目不同类型居品的保质期限和储存要求。一般来说，冷冻运动的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。关于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此耗费者应当钟情摆放预制菜的货柜是否恰当相应的低温冷藏要求。选拔快递运载时，应当实时和商家证据居品运载方法，是否不错保证冷链运载。

三是得益醒目搜检。收到预制菜品时，耗费者应当实时稽查居品情况，望望菜品性量有无问题，淌若发现问题应当实时采纳拍照、录制视频等方法留存笔据，并与商家协商惩处问题。

（本文拜访数据引自《中国食物与养分》，《耗费者对预制菜理解及耗费意愿接头》 作家：中国农业大学 刘竞阳 李欢 孟婷 吴晓蒙）

原标题：食物安全耗费教唆 | 预制菜：怎么分享适口与安全

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾