网上齐传开了：山西东谈主爱吃土！开云Kaiyun体育全站

图源：某玩忽平台

说到山西的“酸味”好意思食，除了能让东谈主思到“山西老陈醋”以外，还有一种看似“土里村炮”的食物，内容上是个宝贝东西，那就是酸枣面。

好多第一次见它的东谈主，齐会骇怪：“这不就是黄土疙瘩吗？能吃吗？”还真别说，这种山西的特产“土”，不仅好意思味，还很养分。这篇著作就来说说酸枣面，临了告诉环球对于酸枣面的好意思味服法。

真不是土，其实是酸枣面！

提到酸枣，有些东谈主可能会联思到“南酸枣”。它俩可不是一种“枣”。

南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣，果核上有彰着的孔（经常是 4~5 个），主要用来作念酸枣糕。

而用来作念酸枣面的酸枣才是实在的酸枣，是鼠李科枣属植物，在朔方部分地区的乡间，可能会看到一种长满刺的灌木或小乔木，树浩繁多在 1~4 米之间，上头结着小小的、红红的果实，这就是酸枣，笔名棘、野枣、山枣、葛针等。

酸枣的枝干上长满了又长又硬的刺，采摘酸枣可不是一件容易的事，一不小心就会扎破皮肤。谚语“羁系密布”中的“棘”就是指酸枣，于今西北一些方位还管酸枣叫“棘子”。

酸枣圆圆的，个头很小，没啥肉，可食部唯有 50%驾驭，口感很酸。经常情况下，采摘下来的酸枣齐会被汇聚起来，通过曝晒、烘干、研磨等工序制成的粉末状食物，这就是酸枣面。

大多齐是整颗酸枣连果肉带核悉数撵磨成粉末，口感会有点“牙碜”，相似于有沙子的嗅觉。

图：我方拍的

图：我方拍的

酸枣面保留了酸枣大部分的养分身分和特有的风范，枣香浓郁、有彰着酸味，粉末考究、容易融化，食用起来愈加肤浅。因为心理和质料，乍一看可能会被误以为是某种“土”，但它确如实实是来舒妥贴然的赠给，不错吃。

图：我方拍的

维生素 C 之王，枣仁齐是“宝”！

酸枣面不仅口感特有，养分价值更是令东谈主提神。

其原料酸枣含有丰富的有机酸，崭新酸枣果肉中的可滴定酸含量高达 0.29%~6.33%，耕作枣一般仅为其 1/4 驾驭。食用有机酸丰富的生果，不错促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促进消化”的作用，还能促进钙、铁等矿物资的经受期骗。

酸枣果肉中维生素 C 的含量相等高，是生果界的杰出人物。酸枣闇练果肉的维生素 C 含量高达 600~1100 毫克/100 克，是咱们常吃的耕作鲜枣维生素 C 含量的 3~4 倍、沙棘的 3~6 倍、苹果和梨的 100 多倍。诚然具体的含量会因产地、品种、闇练度等因素有所互异，但大批以为酸枣是自然维生素 C 的优质开始，号称“维生素 C 之王”。

即等于烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素 C 含量也不低，为 18~75 毫克/100 克，大多比柠檬、橙子等正常补维生素 C 的生果更具上风。饮食中摄入豪侈的维生素 C 对健康颇为故意，不错匡助养分身分经受、扶植督察机体免疫功能、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。

此外，酸枣仁中的黄酮类、生物碱类、皂苷类及多糖类化合物，可通过转念脑内神经递质水平、影响大脑化学物资均衡等多种机制来推崇抗抑郁、抗心焦的作用。其中的酸枣仁皂苷还对心血管健康故意，有助于改善腹黑功能、转念血脂，可能对动脉粥样硬化性疾病的酿成和发展，起到真贵和扼制的作用。

酸枣面奈何吃？

酸枣面因其特有的风范和养分价值，食用神色也多种各种，既不错毛糙平直吃，也不错融入创意好意思食。

1

平直吃

最原汁原味的服法是平直取一小块（约 5~10 克）放进嘴里平直吃，让酸味放心开释，比拟符合上班族犯困时真贵醒脑。仅仅纯酸枣面口感比拟酸，第一次吃可能会不适合，提议从小剂量运转尝试。

2

冲水喝

取适量酸枣面，用温滚水冲泡，搅动均匀即可饮用，最佳不要用过热的水，幸免维生素 C 流失过多。

不错把柄个东谈主口味加入少量蜂蜜或冰糖调味，口感更佳。一杯酸枣面水，酸甜可口，尤其符合食欲悔怨或口干舌燥时饮用。

3

制作面食/糕点

作念馒头、发糕等面食的时辰加入适量酸枣面，不仅能使作念出的食物心理略带红润，还能增多酸甜风范，擢升养分价值。作念蛋糕也不错加入些酸枣面，能赋予制品特有的酸甜风范和更丰富的色调。

4

兑酸奶/牛奶

将酸枣面撒入原味酸奶或牛奶中，搅动均匀。酸奶的甘醇和酸枣面的酸甜相互会通，不仅口感更丰富，养分也更全面。

至于酸枣面的热量，其实无须太惦念，毕竟口感较酸，每次也就吃 10 克驾驭，热量约为 34 千卡，尽头于不到半个苹果。

图：电商平台

牵记：

总之，酸枣面这个“土疙瘩”看似不起眼，实则养分拦阻小觑，含有丰富的维生素 C。最常见的服法是平直吃或冲水，不管用它作念什么好意思食，齐能为食物增添一抹特有的酸甜口感。

开始：科普中国

编校：高辉

责编：丁岭燕

审核：刘 捷开云Kaiyun体育全站